小龙虾为什么这么受欢迎？
腹底雪白，壳软青脆，肉质紧实饱满，好虾自然不一样行业相关。
小龙虾从业者。
这是个好问题，可惜来此评论的多是相近或是不相干行当的从业人士，以致论点带有些许个人感情色彩。或多或少，总得来说，不太客观，不太严谨。
谈及问题之前，先说说小龙虾近年来的发展史。
小龙虾原产地美国路易斯安纳州，为入侵物种。它张牙舞爪地来到神州大地，本想咬咬稻苗，啃啃鱼螺，祸害一下异国生态圈，却因滋味过于鲜美惨遭大肆抓捕，被端上餐桌食之，实属入侵物种之耻。
本人地处小龙虾经济最发达的湖北省，每到夏日蝉鸣之时，各个虾庄（也就是本省人对小龙虾餐饮店的称谓）人头攒动、门厅若市，不仅本地人常来三五一聚，亦有许多外地主顾前来捧场。
在湖北省，常常可以在虾庄门店看到一只五彩缤纷的花牌子，里面挂了盏白炽灯，在夜里格外惹眼。
而上面通常会用十分浮夸的字体写着“潜江五七大虾”，并在名称前加之“正宗、老字号、地道”等字样。
这是何故？潜江五七又是什么？
这要追溯到三十多年前，湖北省潜江市五七农场附近的一口小锅中。
在农场里劳作的雇工忙了一天，又累又饿，兜里空空，却也想吃点儿好的，于是将田垅水沟里爬行的小生物抓来洗了，用猪油香料辣椒炒之，倒入清水煮开，未曾想滋味鲜美异常。以至于闻讯赶来的机灵家伙很快便在农场边支起了其他锅子，挂牌售卖油焖虾。
这是最原始的故事，在行当里广为流传。
是真是假尚且不论，湖北省潜江市的确是以出产优质小龙虾闻名。
地标商圈龙虾城入暮时的龙虾雕塑小龙虾这行当，自然有派别门阀之分——
潜江系、盱眙系、淮扬系、长沙系、荆州系以及迎后赶上的成都系与重庆系（统称川系）
盱眙系的圈子里，出了位响当当的人物，被从业者尊称：祖师爷。
这位其貌不扬的师傅名为许建忠，他着手对小龙虾进行深入挖掘，意图创造出一道震撼中餐的全新菜式。
他成功了！十三香龙虾料应运而生！这使得土腥味浓重的大虾有了可以作为卖点的独特风味，尝者均赞不绝口。
市面上推广力度最大的十三香龙虾一体料包但市场一打开，问题又来了。
野生的小龙虾，不够抓了！
可单养小龙虾，在当时的水产市场又卖不了几个钱，虾庄也不可能冒着亏本的风险提高收价。
这就要谈到他与另一位奇人的紧密合作，他俩研究数年，“稻虾黄鳝连种”技术在二人手中诞生，使得养殖成本极大降低。“稻田虾”称呼应运而生。
盱眙龙虾一派至此不谈，再来讲讲潜江系。
潜江系算是个人接触最多的小龙虾烹饪派系，其味道一改盱眙龙虾的醇厚鲜香，转作更符合湖北人的麻辣爽口，重油重味。
潜江的小龙虾一开始并不知名。
在它的传播过程里，
武汉承担了举足轻重的作用。
武汉，地脉广阔，身处华夏雄鸡心腹，周遭紧靠数座大省。河域发达，有文明之母长江经流，堪称“九省通衢”。
高度发达的经济效应，带来的是人流的聚集。人流的聚集，带来的是服务业的旺盛需求。服务业的旺盛需求，又让技术一流的名厨们在此汇合。
潜江出产的小龙虾，以极快速度，被擅长处理淡水鱼鲜的鄂菜厨师所接受。
当时的某位国家级烹饪大师，授徒众多。他以改良后的十三香配方为基础，增加了十数种厨行里才会用到的烹饪技法，率先完成了“油焖大虾”这一经典菜式的定型。
油焖大虾而后经由此位大师的徒子徒孙们传播开来，小龙虾也便在武汉扎了根。
在之前，各位厨师并未有人将头壳连尾一同烹饪。
而是存尾去头，只留虾尾食用。
一只白色搪瓷盆装、份量足有如今两倍多的麻辣虾球在平均收入7-80元的年代，不过五元尔尔（那时一斤猪肉3元左右）对比现在当真是极便宜极实惠。
这是两派小龙虾在过去三十多年间前半段的发展历史，后面以“武汉万松园巴厘龙虾”为代表的知名虾庄崛起，讲起来又太麻烦，故弃之不谈。
花开两朵，各表一只。
进入回答正题。
小龙虾是一种淡水食材，在海域里无法存续。沿海等地物产丰茂，虾贝成山，自然不会在乎这小小的水产。
可内地人若想吃海鲜又该怎样呢？
海边渔市售卖的海蛎子，鲜甜适口，营养充足，一麻袋也不过二三十元。
若运到内地，价格则成倍上涨。以蒜蓉生蚝为例，一片连壳烤好的大蚝售价竟达到7、8元！
急需品鲜的内陆人渴望一个替代品。足够廉价，产量高，干净卫生，滋味鲜美的替代品。
小龙虾的横空出世正好顺应了食客们旺盛的需求，条条吻合，堪称完美。
它要不火，天理难容。
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添加一部分论点，写得啰嗦了些。
小龙虾行业号称三十五年历史，实际上并没有宣传的那么多。
大批量商业化养殖也是近十五年内发生的事情。
凭此推断，在小龙虾养殖技术尚且混沌的年代，它只是作为一种地方特有的水产存在罢了。
小龙虾的火爆有时代因素，也有部分有心人的推动。
回到九十年代，上文提到一盆三斤虾多尾5元钱，许多读者觉得贵了，其实不然。
彼时一斤猪肉售价3元出头。5元钱在极速腾飞的经济发展中连汪水花都砸不出来。
诚然全聚德也曾卖过两元的烤鸭，架子汤也仅需几个大钱就能尝得。
可随着时间的推移，物价与人均工资发生了脱离。人们惊愕地发现，工资总比物价慢一拍。
一月工资不过几十斤猪肉，怎样是好？
新生代的青年人渴望安身的家宅，齐全的电器，又怎会把本就不多的余钱投进吃喝上呢？
他们也曾幻想过有一种廉价好吃的小东西满足自己的五脏庙。
紧要关头，小龙虾横空出世。
一阵狂热的食虾之风在两年内席卷了荆楚大地，人人都爱聚众啖虾，啤酒与毛豆的香气萦绕在每一处夜市上空。
倘若现在的小龙虾一元一斤，你会花大半天时间去挑择头部仔细洗刷吗？
省得麻烦，清洗费力，干脆揪去头部了事。
所有餐店都这般想。
正如大多数老辈荆楚人的回忆里说得：“那时谁啃虾头啊？都嫌脏！虾尾巴肉多吃着也爽快，一到夜市就点盆虾尾，要份炒盘鳝，时髦！”
先有需求然后方有市场。
小批供货探得食客念想，待市场火爆，货有不足时再引更多人羡利入行，一吐一吸，新行当蓬勃发展，小龙虾在过去三十五年间的策略便是如此。
交友属性？后来才有。
张牙舞爪引人注目？没听说过。
口感木松松？手艺太差。
小龙虾能快速占领市场打下江山靠得就是低廉的售价和超高性价比。
大众食客喜爱的吃食儿，又岂是几张自以特立独行的嘴能够抨击？
其他的？
没了。
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已添加，反对某位回答者对于小龙虾食材价格的不实言论。
以潜江出产的789钱规格的清水小龙虾为例，连运费加上批发价和运输损耗（5%—8%死亡率），最终发到下一级水产经营者手中，其成本已达到28元，更别提在余下的售卖过程中还会继续死亡的小龙虾，最终零售价会达到三十二出头，批发价三十左右的样子。
而且三十块或三十二块还是顾客不挑捡，活死不论的情况下，若执意选择活虾，售价只会更高。
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炮头，均重一两以上售价约五十元一斤789钱规格，单89钱约36元一斤==================================
新添加，意图叙述一种简单易懂的小龙虾烹饪过程。
•选虾，江苏盱眙/湖北潜江/其他优质湖泊产地为佳。
•虾需充满活力，腹部透亮不发白，发白则垂垂将死，烹制后虾肉易散。
•剪虾，剪刀斜45度去掉约4分之一的头壳，用剪刀尖挑出沙囊，旋转尾部中间甲片，抽出虾线，可根据龙虾大小自由决断是否开背。
•洗虾，持刷子（寻常日用店两元一只）搓洗腹部与底板，再刷至左右两边，观察以保证用物理方式最大限度去除表壳脏污与锈斑。将刷洗后龙虾漂洗几遍，漂水渐清无明显漂浮物后捞出控水。（之所以不先洗后剪，一是对食材存有敬畏之心，迅速结束其生命后再做处理。二是头壳内沙囊极脏，须以清水漂洗，清洁干净方可食用）
剪裁后雪亮干净的头壳，内里是肥满的虾黄暂时没有好图，其刀口距离大抵是这样•炸虾，锅入宽油（即足量油），将油温升至六成半（约195度，一成为30度），倒入控好水份的龙虾炸12秒，捞出。
•炒料，一马勺猪油半马勺菜籽油（共半斤）锅中煸炒姜片，蒜子，葱段（如无龙虾料油，可在炒料时加入葱段，有则小火焖制时投入），倒入龙虾香料包与辣椒段（香料包淘宝五元一只，到处都是），略炒后下酱炒开（豆瓣酱+香辣酱+辣妹子+蚝油）
•倒入龙虾，冲淋白酒，翻炒，锅内起火，不慌，取啤酒500ml冲淋灭火，根据灶火力大小适当加入清水（有条件用鲜汤），准备调底味。
•盐鸡精味精白糖（略去炒糖步骤）十三香粉，生抽陈醋白胡椒粉，海鲜酱甜面酱，尝味，适可后转小火焖制入味。
•三分钟一翻，保证均匀入味。
•六分钟后转大火收汁，起锅前进行二次调味（家庭版可以一次定味），结合自身口味酌情添加盐分或者鲜味
•收至汁干，起锅前加入小葱段点缀（没有可忽略）
难点总结：香料包很重要，炸虾油温需高，虾酱中的香辣酱得是干香型，豆瓣不宜多，多则污汤、涩口。蚝油可先放也可后放，但豆瓣酱必须炒开。总烹饪时长控制在14分钟以内（越短越好），时间一长肉易散。花椒辣椒选好料，油焖大虾是辣椒花椒与油与香料结合的复杂菜式，微辣的味型堪称败笔。若是减少虾肉不入味可能性的同时，又想保持虾肉的嫩度，就得将调味的勺子多舀几次，以高度咸鲜回甜的味汁使龙虾入味。
味型：咸鲜香辣回甜，荤香四溢，入口麻辣鲜爽
技术要点：快火快工，翻炒呈味需干净利落，控制炸虾油温与时长，调味切忌操之过急，没有信心则边加边尝，味道适宜即可。
小龙虾为什么这么受欢迎？
（文末附大型实验现场）
因为，小龙虾几乎完美匹配了「马斯洛需求金字塔」。
马斯洛需求金字塔，由美国心理学大佬马斯洛提出，把人类的需求由低级向高级共分5层呈现。
从低到高依次是：生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求、自我实现需求。
要实现全部的需求，可不容易。但是了不起的小龙虾，每一条都能满足。
满足第一层「生理需求」:吃的爽
小龙虾，穿壳有型，脱壳有肉，妥妥的「人间尤物」「夜宵维密」，口味选择，还完全不重样！
麻辣、油焖、蒜蓉、十三香、冰镇、清蒸、白兰地、榴芒……没有做不到，只有想不到。
而且小龙虾低脂高蛋白，脂肪含量远低于瘦猪肉。
纯瘦的猪肉脂肪含量为6.2%，可小龙虾却只有0.35%到1.18%左右。
不过，特别提醒：过敏体质或者有高尿酸血症、处于痛风急性发作期的朋友，还是忍忍吧。
满足第二层「安全需求」：吃得放心
总有刁民想害小龙虾，说它这个不安全那个不卫生。
比如说：
小龙虾长在臭水沟，很脏很多寄生虫！不存在的。正规渠道的小龙虾，现在都靠人工养殖，没有你想的那么「污」。
再比如：
虾头富含重金属对身体有害？太夸张了。虾头确实相对来说容易富集重金属，但是抛开剂量谈毒性，都是耍流氓。
你一年吃小龙虾的次数和量，远远达不到有害的地步。当然，平时还是建议主要吃虾肉，更稳妥。
总而言之一句话：只要小龙虾是正规来源、彻底煮熟的，就是妥妥的安全的。
接下来，看看小龙虾怎样满足更高阶的需求！
满足第三层「社交需求」：吃得嗨
作为社交担当，它为朋友、同事提供友好往来机会，帮助大家建立和谐温馨的人际关系，开展有组织、有预谋的小龙虾抢食争霸赛。
还顺带把到场人员的「重度手机癌」给治了——手机只会在你开吃前先「吃」一顿。接下来2个小时，它就在桌边孤单寂寞冷啦。
扯扯八卦，吹吹彩虹屁，去他的房贷，去他的KPI……妥妥避免聚餐冷场尴尬，聊到嗨了就是：
老板，再来一份小龙虾！满足第四层「尊重需求」：吃起来无高低贵贱之分
小龙虾，上得了五星级，下得了大排档，进可高大上，退可接地气。
在大家手油、嘴油，精致形象抛脑后时，没有身份高低之分，只剩一种角色——吃货，人人平等，互相尊重。
如果你剥壳技术又快又稳，还有可能成为全场焦点，受到「剥壳小白」的敬重膜拜，倍有面子。
更加升级的体验还在后头……
满足最高层级「自我实现需求」：吃得有成就感
加班累成狗、和对象吵架或者心情很丧很空虚的时候，没有什么是一顿小龙虾不能解决的。如果有，那就两顿。
既能犒劳自己的胃，又能抚慰自己的心，真的是舌尖上最好的安慰剂了！
而且，小龙虾颜艺俱佳，轻轻松松就能制霸朋友圈，刷一波存在感。特别是深夜发吃放毒，点赞评论绝对有保障。
这下你应该明白了，为什么大家对小龙虾爱得深沉了吧。
好，既然你都看到这了，最后，我决定再传授给你几个最近我实验发现的独门绝技：
1.买长得小的龙虾，反而更划算（性价比更高）
无论你去店里还是点外卖，肯定都遇到过这个问题：
到底买多大的！？？
大的看起来肉更多，小的看起来也不错；6块钱一只和2块6一只，到底能多吃多少？怎么买怎么吃最好？
作为严谨、求是以及试图探寻一切真相（qiong）的医生，我找来了：
前法医小哥哥1名
医用手术刀、手术剪、镊子
小龙虾（二级500g，三级500g）
（参照SBT10876-2012淡水小龙虾购销规范，小龙虾根据单只质量分为一到四级，一级≥63g，二级45～62g，三级35～44g，四级25～34g）通过实验一探究竟。
首先，小哥哥先解剖了一只生虾，以便从结构上了解哪些地方是可以吃的：
一号选手登场！然后变成了这样……这样……然后，我们完完整整剥完了2斤小龙虾，对每一只的各个部位都进行了称重记录：
结果让人大吃了一斤！
同等重量的二级（蒸熟后平均每只45g）小龙虾和三级（蒸熟后平均每只30g）小龙虾，解剖出来的总重量：
三级的小龙虾虾尾肉竟然比二级的虾尾肉更多！虾黄也是一样！
二级的小龙虾唯一多的只是虾脚肉！
最终能吃的部分加在一起算，还是三级的小龙虾略胜一筹。
划重点：如果你想要性价比，买小的龙虾就好了！
2.虾脚不要扔不要扔不要扔！
来看下虾脚的重量：
这是实验1号的虾脚，重25.4g，而我们剥出来之后虾脚肉的重量是8.2g（超过了虾尾本身）。
统计所有小龙虾，平均虾脚肉占虾尾肉重量的45.6%，也就是：2对虾脚肉约等于1只虾尾肉！
有没有为丢弃的那些小龙虾脚哭泣！
如果你穷，请把虾脚都啃了！
进一步计算：二级（45g）虾脚肉重量是虾尾肉56%，而三级（30g）虾脚肉占虾尾肉的39%。
也就是说，如果你买了个头更大的小龙虾，却没有吃虾脚肉，简直就是亏爆了。
当然，如果你不爱吃小龙虾脚，你可以选择虾脚小的龙虾，同等重量下，它们的虾尾肉会更多一些。
划重点：如果你嫌麻烦，请选择小虾脚的龙虾！
3.1斤小龙虾的热量等于1杯牛奶
最后回归这个灵魂的拷问，1斤小龙虾能吃的到底有多少。让我们来看数据：
我们买到的1斤小龙虾是这样的：
蒸熟后是这样的：
我们会发现：蒸熟后的小龙虾重量上相应都有减少。
如果按最终能吃的比例和刚买到的时候（生的）相比，总共能吃的部分只占28%，而能吃的虾尾肉只占16%。
经过营养师的精密计算，好消息是：
一斤（500g）带壳小龙虾的热量≈1杯（225mL）牛奶的热量
当然，最终你摄入的热量……还取决于你是清蒸、十三香，还是蒜香、麻辣、红烧，以及你嘬不嘬汤、配的是可乐还是白开水了。
最后，总结以上：
你以为吃下的每一斤小龙虾是这样：
其实，你的有钱程度可能已经达到了这样：
但如果你只吃虾尾肉，那么你的富有程度已经：
你想想，为了小龙虾，你可是放弃了买宾利的机会，真的是真爱了。
所以：
今天想好吃什么味儿的小龙虾了吗？
参考文献：
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[3]《中国小龙虾产业发展报告（2018）》
[4]胡盼盼,任晓虎,何玲,吴德生,刘建军.中国小龙虾相关哈夫病的研究进展[J].中国食品卫生杂志.2018(01)：113-119
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[10]Cianci,R.;Gambrel,P.A.Maslow'shierarchyofneeds:Doesitapplyinacollectivistculture.JournalofAppliedManagementandEntrepreneurship.2003,8(2):143–161.
内容参考丁香医生科普文章：
作者：猴
本文科学性经由中国首批注册营养师营养与食品卫生硕士谷传玲审核
作者：Murphy
拍摄：泥泞中的老虎
本文科学性经由中国首批注册营养师营养与食品卫生硕士谷传玲审核
