腌制十斤腊鱼，需要多少盐，怎么腌制？
需要一斤盐，因为这样的比例腊鱼更入味，也不易腐化。
将新鲜的草鱼或鲢鱼洗净处理好，切成大块，放入盆中；每块鱼均匀撒上食用盐，腌制一晚；腌制好的鱼放在锅中用米糠或者刨花熏干，这样美味的腊鱼就做好了。
腊鱼怎么腌制和晾晒
需要鱼一条，盐200g，小茴香3g，花椒3g，干辣椒3g。
具体方法如下：
1、首先锅内下入盐。
2、三条鱼200g盐就可以了。
3、倒入滑答森香料一起翻炒。
4、接着将鱼从背部切开。
5、到头部这里直接砍下一刀就可以。
6、切开后把鱼掰开。
7、然后清洗干净。
8、黑膜要全部刮干净。
9、鱼肉清洗干净后擦干。
10、放入高度白酒涂抹均匀。
11、接着把刚才炒好的盐涂抹均匀。
12、用保鲜膜封起来。
13、常温腌制两信亩天即可。
14、这样美味好吃的晒鱼干就举首做好了。
腌制十斤腊鱼，需要多少盐，怎么腌制？
还有不到两个月的时间，中国人又将迎来一年一度的最隆重的节日——春节！
而每到春节，腌制咸货和吃各种咸货，可以说是咱们南京人的最爱！
而什么季节腌制什么都是有考究的！没到最佳腌制时间，所腌出来的菜肴，要不口味欠佳，要不极宜变质！所以到什么时节腌制什么，是南京人必须要了解和掌握的知识。
在咱们南京地区的农村，从古至今一直流传着这样一句话：小雪节气腌菜，大雪节气腌制肉类鱼类。是最佳时机。
这不大雪节气一到，各种肉类市场就迎来了一年之中生意最好的时候了，一个肉案每天能够卖出二十片白条猪肉！是平时的十倍左右。只见每个肉案前都聚满了排队灌香肠的和买肉的！
当然大雪节气一过，水产品市场也迎来了“生意兴隆的“春天”！特别是这两年的天价猪肉，给水产品市场提供了大量的商机！因为与肉相比，水产品价格低，吃水产品是最划算的！就拿草鱼来说，十斤以上的每斤才8.5元钱，而十斤以下的才8元钱一斤，相比猪肉偏宜了许多许多！所以这年头，吃鱼是最划算的！
那么怎么腌制腊鱼呢？
一、首先从选鱼开始，咱们在买鱼前，一定要选择大水面自然生长的草鱼为最佳选择！那么怎么区别饲料鱼和自然生长的鱼呢？
市场上销售的草鱼大概有两种：一种是草鱼的肚子特别大且肥！这种鱼就是饲料喂养的草鱼，养殖户为了让自己的利益最大化，想尽办法保住鱼的肥膘，导致了鱼的肚子特肥特大！
第二种草鱼，看上去头身躯和尾巴呈流线型，肌肉紧实，被农民们称为纲口草鱼！
大家都知道草鱼是杂食动物，以吃草为主，而生活在自然水域的草鱼，在夏秋季节可以自由摄食，而进入冬季后，各种水草都进入到休眠期，此时的草鱼已经没有了食物，为了生存只能消耗体内的脂肪，所以此时的草鱼，看上去有些清瘦的感觉。这才是腌制腊鱼的最佳材料。
腌制腊鱼十斤，需要多少盐呢？
在农村一直就有咸鱼淡肉这样一说！
腌十斤肉用盐三两左右，而腌十斤鱼则要四两左右！绝对不能超过半斤！
腌制方法，将鱼开膛后，取出所有的内脏和腮，鱼鳞，然后将鱼背部用刀每隔四厘米左右用刀斜切开一道口子，因为鱼背部的肌肉太厚，为了腌的更加透彻，必须将鱼背切开，然后用盐均匀的涂抹在鱼身上，切记一定要通身擦到！
腌制时间，肉半月，鱼一星期左右！最好腌制三天后，将鱼逐个翻个身，这样腌的更透彻！
腌制好后，可以风干也可以挂在大太阳底下晒干储存！
腊鱼怎么腌制和晾晒
腊鱼，就是把鱼宰杀以后，彻底洗干净，在鱼身上均匀地抹上尺贺一层盐，然后挂到院子里风干，隔一天要抹一下盐，注意不要让猫狗把鱼偷吃，另外，腊鱼腊肉尽量少吃，这种东西含有亚硝酸盐，属于致癌物，颤困迅偶尔吃吃解解馋就茄此可以了，不要天天吃。
腌制十斤腊鱼，需要多少盐，怎么腌制？
我们都知道，腌鱼是比较常见的一种吃法，它是将新鲜的鱼腌制后晾晒而成的，味道比较特别，吃起来比较下饭，深受人们喜欢。每年年末的时候，很多人都会在家腌鱼。那么腌10斤鱼放多少盐合适呢？下面让我们具体来看看吧！
腌10斤鱼放多少盐合适要分鱼的品种和大小，如果是腌制一些小白条或者鳊鱼之类的，盐的用量会少一些，因为这些鱼身小，肉薄，比较好入味，十斤鱼大概一百五十克至两百克左右的盐就够了。像我们老家腌鱼都是用十斤以上的大草鱼或白鲢，鱼肉非常厚难入味，十斤鱼需要大概需要三百克至四百克左右的盐。不过个人口味不同，可以根据个人口感酌情增减。我觉得腊鱼有点咸味才好吃，盐太少了腊味也淡一些。
腌10斤鱼的用盐量腌制腊鱼、腊肉，基本大同小异。我历年来都是腌10斤鱼放6~7两盐（我放的是花椒盐）。
有朋友会说，为什么10斤鱼要这么多盐，不得齁死？
抛开今年是暖冬（气温较高）不提，咸货在腌制过程中还有很多不定因素，都可导致细菌大量滋生。用盐过小，就起不到很好的防腐杀菌作用，很容易使咸货变质。
另外，放进去的这些盐并不是最终的成菜盐分，经过泡水去盐和煮制去盐后，盐分已去除很多，基本接近炒菜水平了。
腌10斤鱼放6~7两盐，这个用盐量是我多年来经验和教训的总结。
腌鱼的具体做法1、买回来的鱼刮尽鱼鳞、除去鱼鳃，从脊背破开（也可由鱼摊主代劳加工），洗净，控干水分。
2、根据鱼的多少，将适量盐和花椒放入炒锅内小火慢炒，让盐慢慢升温，逼出花椒香味，直到盐微微变黄关火（注意不能炒糊），盛出晾凉。
3、先将鱼肉厚的地方打上花刀，然后洒花椒盐，搓揉均匀。
4、根据鱼的大小和肉的厚薄，腌2~3天即可晾晒。
5、先放强光下晒制表面水分收干，再挂到阴凉通风的地方让其风干。
6 等到半干时即可收起。如果及时不用，可放冰箱冷冻保存。
