一、龙虾品种
龙虾品种有中国龙虾、锦绣龙虾、波纹龙虾、黑白纹龙虾、澳洲龙虾、美国花龙虾、玫瑰龙虾、波士顿龙虾、克氏原螯虾、蓝龙虾。
1、中国龙虾
又称作本港龙虾桐枯，是中国特有种，主要分布在中国南海和东海南部近岸海区，这种龙虾因产量少，价格非常昂贵。
2、锦绣龙虾
锦绣龙虾俗称花龙，是龙虾中体型最大的一种，体长可达到60厘米，主要分布在日本、澳洲和斐济群岛，以及中国南海和台湾海域。由于锦绣龙虾人工养殖较多，养殖体型较小，价格相对便宜。
3、波纹龙虾
波纹龙虾又叫做青龙，青壳仔，沙龙，这种龙虾平均每只重1斤，比澳洲龙细，但贵一倍多，只尘烂因外壳薄肉爽而甜，味道香，胜过其它龙虾。
4、黑白纹龙虾
黑白纹龙虾又叫做杂色龙虾，杉龙，其全身深绿，间以黑白间纹，肉质雪白晶莹，清甜而爽脆，食味甚佳，主要产自东南亚、台湾海峡及南中国一带。黑白纹龙虾产量不高，且捕获的体形较小。
5、澳洲龙虾
澳洲龙虾又叫做澳龙，其体为火红色，爪为金***，肉质细嫩，营养丰富，味道鲜美香甜。
6、美国花龙虾
美国花龙虾又叫做小蜜蜂，这种龙虾的身体底色呈橄榄绿色或褐色，体长通常为20-40cm左右。市场上多为冻鲜进口，量大价格相对便宜。
7、玫瑰龙虾
玫瑰龙虾又叫做莫桑比克龙虾、粉龙，这种龙虾的身体颜色为浅粉红色，点缀白色斑纹，加热之后颜色为深粉红色，颜色亮丽，口感弹滑，是海鲜中的极品。
8、波士顿龙虾
波士顿龙虾又叫做美洲螯虾、缅因龙虾，它是市场上常见的螯虾，波士顿龙虾其实不是产自波士顿，而是产自北美洲东北以至加拿大东沿岸。
9、克氏原螯虾
克氏原螯虾指的是小龙虾、红螯虾和淡水小龙虾，是现在养殖最多的龙虾品种，在市场上非常受欢迎，夏天的需求量非常大。
10、蓝龙虾
蓝龙虾是美洲龙虾在罕见基因变异后产出的拥有蓝色外壳的龙虾品种，世界十大顶级海鲜之一，因平均200万种龙虾才会出现1只蓝色龙虾，产量极少因此是极为稀有的海洋生物，而这种龙虾在的生长速度虽然很缓慢，可年纪对其肉质并没有太大影响，入口都具有味浓爽甜、肉局兄洞厚鲜嫩的特点。
二、小龙虾品种
常见的小龙虾有克氏原螯虾、海南岛龙虾、波士顿龙虾、美洲龙虾、玫瑰龙虾、锦绣龙虾等品种。
克氏原螯虾：甲壳坚硬，幼虾呈灰色，成年虾胡世呈暗红色，甲壳部分近数毕黑色，腹部的背面有1条斜形条纹。
海南岛龙虾：身体扁平，壳甲呈梭形，颜色为红色，腹部瘀红。
波士顿龙虾：体色为橄榄绿色、绿褐色，体表光滑，触角较细，身上有2个硕大的前螯。
一、克氏原螯虾
1、甲壳较坚硬，幼虾身体呈灰色，有时具有黑色的波纹，成年后体长为5.6-11.9厘米左右，颜色暗红，甲壳部分近黑色，腹部的背面有1条斜形条纹。
2、甲壳上有明显的颗粒，中部不被网眼状的空隙所分隔。
二、海南岛龙虾
1、该品种别称背龙虾，身体呈扁平状，壳甲呈梭形，较厚重，颜色为红色，腹部瘀红且带有污黑色。
2、触须笔直，无法任意弯曲，肉质较薄且量少，寿命较短。
三、波士顿龙虾
1、正常体色为橄榄绿色、绿褐色，部分个体呈橘色、黑色、红褐色，极少数为蓝色薯做芹。
2、体表光滑，触角较细，身上具有2个硕大、肉质丰厚的前螯，前螯的重量占到自身体重的15%左右。
四、美洲龙虾
外壳轻薄，有2只比较尖的角，肉质较厚实，但味道较淡，容易人工养殖。
五、玫瑰龙虾
学名为“莫桑比克龙虾”，颜色为棕红色，煮熟后呈鲜红色，产地为莫桑比克海峡。
六、锦绣龙虾
体型较大，体色多彩，腹部、步足、第一触角有黑褐色和***相间的斑纹，触角的基部有4对疣刺，后面的1对较小。
三、小龙虾都有哪些品种
小龙虾又名克式螯虾。全世界已查明的淡水螯虾有596个品种和亚种，分布最多的是北美首扒洲，约400多个品种和亚种，其次澳洲100多个品种，欧洲15个品种，南美洲8个品种，亚洲7个品种。激孝
小龙虾：也称克氏原螯虾，红螯虾和淡水小龙虾。形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6到11.9厘米，暗红色，者铅昌甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。
幼虾体为均匀的灰色，有时具黑色波纹。螯狭长。甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具颗粒。额剑具侧棘或额剑端部具刻痕。
是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎。因其杂食性，生长速度快，适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。
其摄食范围包括水草，藻类，水生昆虫，动物尸体等，食物匮缺时亦自相残杀。
小龙虾近年来在中国已经成为重要经济养殖品种。
在商业养殖过程中应严防逃逸，尤其是严防逃入人迹罕至的原生态水体。其对当地物种生态竞争优势而导致破坏性危害。
